Mittel
ca. 2 Stunden
ca. 50 Stück
„Wenn eine Frau krendeln kann, ist sie heiratsfähig“ – wenn ihr lieber eure Freiheit genießt, prahlt besser nicht mit dieser Gabe. 😉
Zeitfaktor:
ca. 2h (ohne Wartezeit für den Teig)
Zutaten
- 1kg Weizenmehl griffig
- 3 Eier
- 15g Salz
- 375-400ml lauwarmes Wasser
- 3EL Rapsöl
- 1kg Bröseltopfen, schmeckt am besten vom Bauernmarkt
- 1/2kg mehlige Kartoffel, gekocht und gepresst oder grob gerieben
- 70g Lauch und 70g Zwiebel in Butterschmalz oder Öl angeschwitzt und abgekühlt
- Kerbel
- Kärntner Minze (Nudelminze)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Nudelteig werden das Mehl, die Eier, das Salz, Öl und Wasser vermengt und dann zu einem festen Teig geknetet. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen. Der Teig und die Fülle können auch schon am Vortag vorbereitet werden.
Käsnudel-Fülle
1kg Topfen, 1/2kg Kartoffel, Zwiebel, Lauch, Kerbel und Kärntner Minze gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt formt ihr mit den Händen möglichst gleich große Kugeln aus der Topfenmasse. Als Orientierungshilfe könnt ihr zB. Einen Eisportionierer verwenden.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen. Die Kugeln mit einem Abstand von ca. 4cm auf den Teig setzen. Eine Zweite Nudelplatte auf die Kugeln legen und mit einem Glas ausstechen (ca 1,5cm Abstand zur Kugel). Die Teigränder gut festdrücken und mit Daumen und Zeigefinger zu einem zackigen Rand zusammendrücken.
Die Nudeln für ca. 10-12 Minuten in leicht kochendem Salzwasser kochen. Wir servieren sie mit Butter und Schnittlauch.
Dazu gibt es Röhrlsalat frisch von der Wiese, ganz simpel mit Zitrone, Zucker und Kernöl.
Pro-Tipp:
Wenn ihr die Nudel im Kühlschrank aufbewahren wollt, legt sie auf einen bemehlten Teller, sonst kleben sie zusammen.
Einfrieren:
Die Nudel kurz blanchieren und einzeln in Frischhaltefolie verpacken. Tiefgefrorene Nudel müssen ca. 20 Minuten im leicht köchelnden Wasser ziehen.
